تولید بیسکوییت جیرجیرکی اگر چه چندان هم عجیب نیست اما محققان دانشگاه آبرتای در اسکاتلند برای تهیه بیسکویت جیرجیرکی از جیرجیرک استفاده کرده و هدف آن ها از این آزمایش کشف منابع غذایی حافظ محیط زیست و البته حل مشخص قحطی و گرسنگی است.
این محققان برای تولید بیسکوییت جیرجیرکی ، طی فرایندی جیرجیرک را با پودر شکلات ترکیب کرده اند تا آمادگی مردم برای غلبه بر تابوی خوردن حشرات را آزمایش کنند.
دانشجویان ادعا می کنند که این بیسکوییت جیرجیرکی در مقایسه با منابع غذایی دیگر مانند گوشت از محیط زیست بیشتر حفاظت می کند. علاوه بر آن عنصری کلیدی در حل مشکل تامین غذای آن تا سال ۲۰۵۰ است. دانشمندان پیش بینی می کنند تا این تاریخ جمعیت کره زمین به ۹ میلیارد نفر برسد.
دانشجویان از پودر جیرجیرک های خانگی تایلندی برای تهیه بیسکوییت استفاده کرده اند و سپس آن را با بقیه مواد معمول تهیه بیسکوییت یعنی تخم مرغ، کره و آرد گندم مخلوط کردند چرا که ماده ای عاری از گلوتن و سرشار از پروتئین است.
با این حال و به گفته محققان پروژه تولید بیسکوییت جیرجیرکی اگر قرار باشد تقاضای غذا برای جمعیت روبه رشد تامین شود، ذایقه غذایی مردم غرب باید تغییر کند.